En esta tesis se desarrollan microeconométricos de elección para explicar el comportamiento de los agricultores individuales a la hora de elegir su alternativa de cultivos. La originalidad de estos modelos estriba en que se especifican sobre la base de la teoría aleatoria del comportamiento racional y del principio de la máxima entropía. El principio de máxima entropía permite introducir restricciones aleatorias que flexibilizan el conjunto de opciones posibles y dan por resultado modelos autocalibrados, que resuelven en parte el problema de calibración del que adolecen los modelos clásicos de programación lineal para explotaciones-tipo. Asimismo, dicho principio permite introducir información extramuestral en el proceso de estimación de los parámetros del modelo, lo que contribuye a su calibración. Los modelos desarrollados permiten heterogeneidad de comportamiento individuales, los que supone una notable ventaja para el análisis económico, respecto de los modelos clásicos que asumen homogeneidad de comportamientos y la existencia de agentes económicos representativos. La heterogeneidad de comportamientos se modela utilizando modelos mixtos. Se muestra cómo los modelos desarrollados son una herramienta útil para evaluar el impacto sobre la agricultura de determinados escenarios de cambio climático y para el diseño de estrategias de adaptación a ese cambio.