El objetivo fundamental de esta tesis doctoral es doble. En primer lugar, analizar los aspectos diferenciadores de la gestión del riesgo en las explotaciones dedicadas a la producción ecológica, así como las particularidades de gestión de su sistema productivo. Han de enfrentarse con riesgos y realidades diferentes que no siempre coinciden con los de producciones convencionales en su origen, en su grado de afección o en sus posibilidades de gestión. En segundo objetivo de esta tesis ha sido evaluar la capacidad de mitigación del cambio climático inherente a estas producciones, las cuales, debido a las técnicas que desarrollan, pueden contribuir notablemente en la estrategia de mitigación del cambio climático a través de la agricultura. Para ello, se han estudiado las técnicas productivas más adecuadas a la agricultura española, tratando de realizar una estimación económica de los incentivos que necesitaría su hipotética aplicación.